Heilbuttfilets: Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Butter schaumig schlagen, Olivenpaste und Zitronensaft unterrühren. Das gemahlene Toastbrot zugeben und unterheben. Eigelb ebenfalls zugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 5 mm dick ausrollen. Für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach geben. Die Heilbuttfilets im heissen Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Olivenkruste in die Grösse der Heilbuttfilets schneiden. Die Folie abziehen, jeweils ein Stück Kruste auf den Fisch geben und die Pfanne bei 160° C für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben. Anschliessend herausnehmen und etwas ruhen lassen.

Pastasotto: Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und die Reisnudeln darin farblos anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen, das Lorbeerblatt und die Chilischote zugeben. Die Reisnudeln bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis der Weisswein verkocht ist. Den Geflügelfond nach und nach zugeben und verkochen lassen, bis die Reisnudeln noch etwas bissfest sind. Die Spinatblätter zugeben und darin kurz garen. Nun die heissen Reisnudeln mit der Butter und dem Parmesan binden, mit Salz, Chili aus der Gewürzmühle und Muskat abschmecken.

Tomatenvinaigrette: Tomaten halbieren und das Kerngehäuse mit dem grössten Teil der Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden, Basilikumblätter in Streifen schneiden und mit dem Limettensaft zu den Tomaten geben. Die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden und beigeben. Mit Sweet Chili Sauce, Tomatensaft, Balsamico bianco, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatenvinaigrette

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