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| 1000 Gramm | Enthäutete, halbierte frische Feigen |
| 100 Milliliter | Portwein rot |
| 100 Milliliter | Rotwein |
| 100 Milliliter | Madeira |
| 15 | Gewürznelken |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 150 Gramm | Zucker |
| 2 Esslöffel | Paniermehl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Teelöffel | Thymian fein gegehackt |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Längs halbierte junge Crottins de Chavignol (französischer Ziegenkäse) Balsamico |
| | Thymianblätter als Garnitur |
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Feigen mit Port- und Rotwein, Madeira, Nelken und Lorbeer in einem Topf über Nacht ziehen lassen. Feigen herausnehmen. Sud aufkochen, auf 100 ml reduzieren, durch ein Sieb geben. Zucker karamellisieren lassen, Feigen hinzufügen. Mit reduziertem Sud ablöschen. Bei niedriger Hitze 11/2 Stunden schmoren. Abkühlen lassen. Paniermehl, Thymian, Knoblauch und Olivenöl mischen. Die 4 Crottin-Hälften damit bestreichen. 2-3 Minuten im Ofen gratinieren, bis der Käse weich ist.
Anrichten: Feigenkompott in Form eines Rechtecks auf den Teller streichen. Käse in die Mitte setzen. Mit Balsamico-Tropfen und Thymianblättchen garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
