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| 1 | Kalbsfilet a ca. 500 g in kleine Medaillons geschnitten |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 125 Milliliter | Apfelsaft |
| 1 Esslöffel | Butter |
| | Zitronen Saft |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 150 Gramm | Apfel in Scheiben geschnitten dann gewürfelt |
| 2 Esslöffel | Apfelessig |
| 1 Teelöffel | Honig |
| 3 Esslöffel | Braunen Rohrzucker |
| 1 | Paprikaschote (Peporoni) feingewürfelt |
| 1 Teelöffel | Pfeffer grob geschrotet |
| 1 Teelöffel | Butter |
| | Salz |
| 125 Gramm | Basmatireis gekocht und gesalzen, kalt |
| 30 Gramm | Rosinen |
| | Öl |
| | Apfelsaft |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Kalbsfiletmedaillons pfeffern, salzen und in Butter auf jeder Seite drei Minuten braten, warm stellen. In der gleichen Pfanne die Schalotten anrösten und mit dem Apfelsaft ablöschen. Mit Zitronensaft würzen, mit Butter abbinden und abschmecken.
Inzwischen Apfelwürfel und Peporoni in Butter anbraten, Honig und Zucker hinzugeben und etwas karamellisieren lassen. Aber nicht verkochen lassen! Mit Essig ablöschen, etwas reduzieren. Mit grobem Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Rosinen in etwas Öl solange auf heissem Feuer rösten, bis sie zu quellen beginnen. Mit etwas Apfelsaft ablöschen. Nun den gekochten, kalten Reis dazugeben, alles kurz erhitzen und mit Pfeffer und Salz würzen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
