Das Kalbfleisch ohne Fett in einer Pfanne mit dickem Boden und sehr gut schliessendem Deckel anbraten.

Die Tomaten mit den Zwiebeln, den Champignons und dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit wenig Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, Nelke und Lorbeer beifügen. Zugedeckt bei kleinster Hitze eine Stunde schmoren.

Tipp: Kalbfleisch durch Lamm- oder Truthahnfleisch ersetzen.