Die Sahne (bzw. Die Vorzugsmilch) und die Vanilleschote in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Griess hineinstreuen, dann etwa 10 Minuten simmern lassen, bis die Mischung dick wird. Mandeln, Zucker und Wasser dazugeben und nochmals aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote entfernen und den Pudding in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben. Mit Paniermehl bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190§C (Gasherd Stufe 3) etwa 30 Minuten garen.

"Die Kunst des Kochens/Methoden und Rezepte, Desserts" Time-Life Bücher, Amsterdam