Aus Mehl, Hefe, Milch, Ei, Butter, Zucker und einer Prise Salz einen Hefeteig herstellen. Diesen ca. 30 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten und in ca. 50 g schwere Kugeln formen.

In einem breiten, flachen Topf Zwiebel mit Speck anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgiessen, Birnenscheiben zugeben, ein grobmaschiges Tuch über den Topf spannen, die Hefekugeln drauf legen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei geringer Hitze garen.

Die Bohnen putzen und in drei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Schalotte in einem Topf mit Butter andünsten, Brühe und Milch (1 El zurückbehalten und die Stärke damit anrühren) dazugeben und zum Kochen bringen. Darin die Bohnen in ca. 10 Minuten weich kochen. Bohnen mit der Milch-Stärke binden und das Bohnenkraut unterrühren. Kurz durchkochen und eventuell noch mit Muskat würzen.

Birne und Huedel mit Bohnengemüse anrichten und servieren.

Pro Portion: 501 kcal / 2096 kJ - 58 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiss, 22 g Fett