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| 8 Scheibe | Bergkäse, sehr dünn |
| 8 Scheibe | Parmaschinken |
| 1 klein | Zwiebel gehackt |
| 300 Gramm | Spinat, gewaschen, abgetropft |
| 8 | Datteln getrocknet |
| 1 | Zitrone, unbehandelt, davon Saft und Abrieb |
| 4 Blätter | Salbei fein gehackt |
| 2 Esslöffel | Mehl |
| 2 Esslöffel | Semmelbrösel |
| 2 | Eier |
| 2 Esslöffel | Butter |
| | Olivenöl |
| | schwarzer Pfeffer |
| | Meersalz |
| 1 Esslöffel | Orangenmarmelade |
| 1 Teelöffel | Senf scharf |
| 2 Teelöffel | Olivenöl |
| 1 | Zitrone Saft |
| 1/2 Teelöffel | schwarzer Pfeffer |
| 1 Messerspitze | Kardamom |
| 1 Esslöffel | Traubenkernöl |
| 150 Gramm | Blaubeeren zerdrückt |
| 5 Esslöffel | Blaubeeren, ganz |
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Zwiebel in etwas Butter andünsten und Spinat darin zusammen fallen lassen. Spinat und Zwiebeln in einem Sieb gut ausdrücken und mit Zitronensaft marinieren, ein Viertel des Zitronenabriebs dazugeben.
Parmaschinken auf Pergamentpapier ausbreiten. Käse darauf legen und Zitronen-Spinat und feingehackte Datteln darauf verteilen. Zusammenrollen, in Mehl wenden und durch das gequirlte Ei ziehen, dann in Semmelbröseln wenden und in Olivenöl braten
Blaubeersauce:
Alle Zutaten ausser Blaubeeren mixen, dann zerdrückten Blaubeeren und ganze Beeren unterheben und mit Salz abschmecken.
Zu dem Gericht passt eine in feinen Scheiben gebratene Kartoffel.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
