Den Lachs in vier gleiche Portionen schneiden (Medaillons). Die braunen Stellen vom Lachs parieren und mit der Sahne zu einer Fischfarce aufmixen. Lachs und Fischfarce kaltstellen.

Währenddessen die Kohlblätter vorbereiten: die Rispen ausschneiden, waschen und kurz blanchieren, auf ein Tuch legen und trocknen. Auf je ein Kohlblatt etwas Farce streichen, ein Lachsfilet darauf setzen, würzen (z.B. mit Koriander, etwas Salz), wiederum mit Farce bestreichen und zu einer Roulade schliessen.

Nun die Wickel in einen Topf mit Salzwasser (ca. 4 cm hoch) legen und ca. 6 Minuten leicht pochieren. Aus dem Fischfond, Senf, Senfsaat, Zitrone, Weisswein und Sahne eine Fischsauce herstellen. Diese auf den Teller giessen und den einmal schräg aufgeschnittenen Lachswickel darauf gruppieren. Zu diesem Hauptgang kann man Kräuterkartoffeln und verschiedenes Gemüse (z.B. Zwiebellauch, Tomaten, Brokkoli, Zuckerschoten) sowie schönen Silvaner oder Rieslaner reichen.