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1000 Gramm | Grünkohl |
| Salz |
60 Gramm | Schweine- oder Gänseschmalz |
4 mittel | Zwiebeln; in Spalten |
500 Milliliter | klare Brühe Instant |
300 Gramm | Geräucherter durchwachsener Speck, im Stück |
500 Gramm | Kasseler Rippenspeer; Stück |
4 | Mettenden oder Kohlwürste |
| Pfeffer gemahlen |
500 Gramm | Grünkohlkartoffeln |
| Salz |
70 Gramm | Zucker |
80 Gramm | Paniermehl |
3 Esslöffel | Butter oder Öl |
Grünkohl gründlich waschen, von den Rippen streifen, in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten, Grünkohl dazugeben und ebenfalls andünsten. Alles mit Brühe aufgiessen. Speck und Kasseler auf den Grünkohl legen. Bei geschlossem Topf etwas 1 1/2 Std. Bei mittlerer Hitze garen.
30 Minuten vor Ende der garzeit die Kohlwürste oder mettenden hinzufügen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Kasseler vom Knochen trennen. Speck und Kasseler in Scheiben schneiden, mit Grünkohl anrichten.
Süsse Kartoffeln:
Kartoffeln waschen, im Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgiessen und pellen. Zucker mit Paniermehl mischen und die Kartoffeln darin wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die kartoffeln rundherum goldbraun braten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |