Was wir so beiläufig als Pudding nennen, ist wie Sie sicher wissen, Flameri. Also mit Puddingpulver gebundene Milch. Der echte Pudding wird in einer Form im Wasserbad gekocht. Auch dieser Brotpudding.
Geriebenes Vollkornbrot in Milch einweichen. In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren. Abwechselnd Zucker und Eigelb reinrühren. Jetzt kommt das in Milch eingeweichte Schwarzbrot dazu. Zimt, gemahlene Nelken, abgeriebene Zitronenschale, Rum und geriebene Schokolade reingeben und gut verrühren. Eiweiss steif schlagen. Unterheben. Puddingform einfetten. Puddingmasse reinfüllen. Form mit dem Deckel schliessen. Im Wasserbad 40 Minuten kochen. Aus der Form auf eine runde Platte stürzen. Noch heiss servieren.
