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| 4 | Artischocken; je nach Grösse (eventuell mehr) |
| 1 | Zitrone |
| 60 Gramm | Butter |
| 40 Gramm | Mehl |
| 200 Milliliter | Milch |
| 3 | Eigelb |
| 4 | Eiweiss |
| 50 Milliliter | Sahne |
| | weisser Pfeffer frisch gemahlen |
| | Meersalz |
| | Muskatnuss gerieben |
| 80 Gramm | Emmentaler gerieben |
| | Semmelbrösel |
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Artischocken zirka 30 bis 40 Minuten mit Zitronensaft in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn sich die Blätter leicht lösen lassen, sind die Artischocken gar. Dann aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Für das Soufflé werden nur die Böden benötigt, d. H. Blätter und Stroh im Innern entfernen. Artischockenböden pürieren.
Zwischenzeitlich eine Béchamel-Sauce aus 50 g Butter, Mehl und Sahne herstellen. Vom Herd nehmen. Artischockenpüree unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Unter die abgekühlte Sauce Eigelb und Käse untermischen. Zum Schluss geschlagenes Eiweiss, dem eine Prise ; Salz zugesetzt wurde, vorsichtig unterheben.
Kleine Auflauf-Förmchen ausbuttern, mit Semmelbröseln bestreuen. Soufflé-Masse hineinfüllen. Anschliessend zirka 30 Minuten bei 180° C im Backofen backen. Heiss servieren.
Trinkempfehlung: Weisswein von der Loire; z.B. Sancerre
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
