Die Knoblauchzehe schälen und in feine Stifte schneiden. Dann das Fleisch mit einem spitzen Messerchen rundum an einigen Stellen einritzen und den Knoblauch reinstecken.

Selleriestangen waschen, oben und unten wegschneiden, was nicht knackig und frisch aussieht. Möhren und Zwiebeln schälen. Alles in kleine Würfelchen schneiden.

Einen grossen Bräter auf den Herd stellen, das Olivenöl darin heiss werden lassen.Butter dazu, im Heissen Öl schmelzen lassen. Fleisch im Bräter rundum anbraten.

Wenn das Fleisch rundum angebräunt ist, alles kleingeschnittenen Gemüse dazu und im Bratfett anbraten. Salzen und pfeffern, den Rotwein angiessen und einmal kräftig aufkochen. Gewürznelken und Lorbeerblatt in den Sud streuen.

Die Tomaten aus der Dose grob hacken, mit Saft im Bräter verteilen.

Nun noch die Brühe dazu, mit Muskat würzen, den Deckel drauf - und für 3 Stunden Pause machen! Der Braten soll jetzt ganz in Ruhe gelassen werden und bei schwacher Hitze vor sich hin schmoren, aber nicht köcheln.

Vor dem Essen den braten aus dem Bräter nehmen, die Sauce durchsieben (nicht mit dem Nudelsieb, sondern mit einem feinen Haarsieb oder, ganz professionell, mit einem Spitzsieb). Wem die Sauce auch mit feinen Gemüsestücken gefällt und schmeckt, kann sich diesen Akt natürlich sparen. Die Sauce auf jeden Fall nochmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soviel Zeit muss sein: Aktiv sein 30 Minuten, Relaxen 3 Stunden.

Das schmeckt dazu: Polenta, kräftiger Rotwein aus Italien.

Kalorien/Joule pro Person: 101 kCal