Vorbereitungszeit circa 40 Minuten:

Für den Teig Mehl, Ei, Griess, Wasser und einige Tropfen Öl, Salz, weisser Pfeffer und Muskat gut verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Über Nacht kühl ruhen lassen.

Getrocknete Tomaten in etwas Wasser circa 1 1/2 Stunden einweichen. Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in schräge Scheiben zerteilen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Den Bärlauch säubern, in feine Streifen schneiden, mit Frischkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit Milch verrühren (Eistreiche).

Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen, auf einer Hälfte Käsemasse in Abständen anhäufeln. Mit der Eistreiche rundum einpinseln, die Teighälfte darüber klappen und mit einem Ausstecher rund ausstechen. Den Rand mit einer Gabel andrücken.

Kohlrabi mit Frühlingszwiebeln in heissem Butterschmalz angehen lassen, getrocknete Tomaten zugeben und die Aprikosenkonfitüre mit unterrühren. Mit Essig ablöschen und mit Apfelsaft angiessen und reduzieren lassen.

Ravioli in sprudelndem leichten Salzwasser kochen, auf Küchenkrepp abtupfen, in heissem Butterschmalz leicht anbräunen. Tomaten mit Schnittfläche nach unten in der selben Pfanne kurz andünsten und würzen.

Anrichten:

Kompott auf tiefem Teller als Bett anrichten, Ravioli darauf setzen, Tomaten mit ansetzen und mit Thymian garnieren.

Nährwert pro Person 586 Kcal - 29 g Fett - 19 g Eiweiss - 61 g Kohlenhydrate - 5 Be : O-Titel : Ravioli mit Frischkäse-Bärlauchfüllung auf : > Kohlrabikompott