Weissen Spargel schälen, bündeln und in Salzwasser bissig gar kochen.

Pochiertes Ei Gesalzenes Essigwasser aufkochen - Ei in eine Tasse schlagen - das Kochwasser im Kreis herumdrehen - Ei hineingleiten lassen - es zieht sich zusammen und 3 Minuten köcheln lassen - auf Küchenkrepp abtupfen und gesalzen servieren.

Semmelbrösel 4 El Semmelbrösel mit 2 El Butter in einer beschichteten Pfanne leicht braun anrösten.

Kartoffelstampf Neue Kartoffeln schälen - kochen - abdämpfen und mit Wasser, Sahne und erwärmtes Olivenöl zerstampfen, mit Weissweinessig und Salz würzen. Der Stampf sollte grob sein und erfrischend säuerlich schmecken. Wer möchte, kann auch feingehackte Petersilie dazugeben.

Zitronenschale und geschmolzene Butter als Aromageber über das fertige Spargelgericht geben.

Petersilie feingehackt über Spargel und Ei.

Gemörster Pfeffer etwas Schärfe als Krönung.

Guten Appetit wünscht Rainer Sass!