Zuerst den Gartengrill kräftig vorheizen, falls Sie keine Grillpfanne verwenden. Auberginen putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

2 El Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Oregano darin weich dünsten. Dosentomaten grob zerteilen. Frische Tomaten mehrmals einstechen, in kochendem Wasser überbrühen. Mit der Schaumkelle herausheben und abschrecken. Haut abziehen, Kerne herausdrücken. Tomaten hacken, im Topf verrühren und zugedeckt 15 Minuten köcheln.

Auberginen auf dem Grill oder in der heissen Grill pfanne portionsweise von beiden Seiten grillen, bis sie leicht "angekohlt" sind.

Basilikum waschen, abzupfen. Die dickliche Tomatensauce salzen, pfeffern, einen Spritzer Essig und Basilkum einrühren. Evtl. Noch pürieren. Parmesan reiben.

Backofen vorheizen (E-Herd:

200 °C/Umluft: 175 °C/Gas:

Stufe 3). Etwas Sauce in einer flachen Auflaufform verteilen. Mit etwas Parmesan bestreuen, dann 1 Lage Auberginen einschichten. Die Zutaten in dieser Reihenfolge einfüllen, bis sie aufgebraucht sind eine dünne Schicht Sauce und darauf eine ordentliche Lage Parmesan bilden den Abschluss.

Bei mir kommt auf den Parmesan noch Paniermehl, das ich vorher mit etwas frisch gehacktem Oregano kurz in 5 El Olivenöl angebraten habe. Manche Köche geben auch zerpflückten Mozzarella obendrauf.

Den Auflauf im heissen Ofen ca. 30 Minuten backen. Eigentlich sollte man ihn gleich geniessen, aber man kann ihn auch kalt servieren. Die Auberginen lassen sich sehr gut durch Zucchini oder Fenchel ersetzen.

"Ein kleiner Trick, den ich hier nur empfehlen kann: Die Auberginen grillen, wodurch sie innen beinahe cremig werden, während sie beim Braten in Öl ziemlich viel Fett aufsaugen."