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| 4 | Dick geschnittene Huftsteaks gut gelagerte Steaks |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 | Knoblauchzehe geschält sehr fein gehackt |
| 1 Bund | Petersilie Blätter sehr fein gehackt |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Senf, gehäuft |
| 4 Esslöffel | Ketchup |
| | Worcestershiresauce |
| 1 Teelöffel | Tabasco oder ersatzweise |
| 1/4 Teelöffel | Cayennepfeffer |
| 200 Milliliter | Rahm |
| | Salz |
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Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Huftsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratpfanne in der sehr heissen Bratbutter auf jeder Seite je nach Dicke anderthalb bis zwei Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 °C je nach gewünschter Garstufe zwanzig bis dreissig Minuten nachgaren lassen.
In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Knoblauch und Petersilie darin andünsten. Senf, Ketchup, Worcestershirsauce, Tabasco oder Cayennepfeffer und Rahm beifügen. Alles lange auf mittlerem Feuer kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und wenn nötig Tabasco oder Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Die Huftsteaks quer zur Fleischfaser in Scheiben nach Belieben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.
Als Beilage passen feine Nudeln, in Butter gebratene kleine Kartoffelhälften oder eine Wildreismischung.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
