Den Rosenkohl blanchieren, die Blätter abzupfen.

Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen und abschmecken. Die Rosenkohlblätter einige Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen.

Dann Champignons, Tomaten, Oliven und Walnüsse dazugeben und die Eier darauflegen. Mit Knoblauchcroutons und Kerbel garnieren.