1. Für die Streusel den Ingwer in einer Küchenmaschine mit dem Schneidmesser fein hacken. Mehl, Zucker und ¼ Tl Salz zugeben und kurz mischen. Butter bei laufender Maschine in Stücken zugeben und weitermixen, bis etwa erbsengrosse Streusel entstehen (oder die Zutaten in einer Schüssel mit den Händen zu Streuseln reiben).

2. Rhabarber putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden. Mit dem Zucker mischen.

3. Für den Teig Quark, Öl, Milch, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Eier zugeben und unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen, zugeben und mit den Knethaken des Handrührers unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Ein Backblech (40x25 cm) dünn mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und auf Backblechgrösse ausrollen. Das Blech mit dem Teig auslegen und die Ränder leicht andrücken. Die Hälfte der Ingwerstreusel auf dem Teig verteilen. Mit dem Rhabarber belegen und die restlichen Streusel darüber verteilen.

5. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Gas 1-2, Umluft 160 °C ) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dazu passt Vanillesahne.

Soft-Ingwer ist im Gegensatz zu kandiertem Ingwer weicher und saftiger.

Es gibt ihn in Tüten verschweisst im Lebensmittelhandel. Er muss für die Streusel sehr fein zerkleinert werden. Wer keine Küchenmaschine hat, zerhackt ihn sehr klein mit einem Messer.