Vorbereitung - Vorbereitungszeit ca. 40 Minuten:

Karotten und Sellerie schälen, den Lauch säubern und in längliche Stücke schneiden. Eine Zwiebel halbieren, mit der Schale in einer Pfanne anbräunen. Die andere Zwiebel schälen, halbieren, in feine Würfel zerteilen.

Jeweils eine Hälfte davon in etwas heissem Butterschmalz anbräunen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Thymian abzupfen, Kresse abschneiden. Milch für Knödel heiss ziehen.

Semmeln in Würfel schneiden, mit Eiern, gebräunten Zwiebelwürfel, Schnittlauch, Petersilie und Thymian vermengen, mit Salz und Pfeffer, Muskat würzen. Die aufgekochte Milch langsam unterheben, Masse anziehen lassen. Apfel quer halbieren und etwas aushöhlen.

Zubereitung - Zubereitungszeit ca. 50 Minuten:

Ochsenbrust mit Karotten, Lauch, Sellerie, gebräunten Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner mit kaltem Wasser aufsetzen.

Das ganze aufkochen, etwa 40 bis 50 Minuten köcheln lassen.

Knödelmasse auf feuchter Serviette zu einer Stange anhäufeln, einrollen und die Enden mit einer Kordel zubinden. In sprudelndem, leichten Salzwasser ziehen lassen.

Zwiebelwürfel in heissem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl stäuben, mit kalter Milch aufgiessen, glatt rühren und mit etwas heisser Rinderbrühe auffüllen.

Eine Messerspitze Safran zufügen, Meerrettich unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel mit Preiselbeeren füllen. Knödel auswickeln, in schräge Scheiben schneiden und die Ochsenbrust ebenfalls in Scheiben schneiden.

Anrichten:

Das Fleisch auf einen Teller anrichten, mit der Sosse überziehen und den Preiselbeerapfel mit ansetzen. Knödelscheiben mit anlegen und abschliessend mit der Kresse bestreuen.

Nährwert pro Person:

489 Kcal - 15 g Fett - 45 g Eiweiss - 43 g Kohlenhydrate - 3, 5 Be :