Schönes Grün der Fenchelknollen fein hacken und beiseite stellen.

Die Knollen rüsten, dabei darauf achten, dass sie am Strunk noch zusammenhalten. Den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

In einer grossen beschichteten Bratpfanne Öl erhitzen und die Fenchelscheiben darin portionenweise kurz, aber kräftig braten; sie sollen leicht Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Die Bratspecktranchen halbieren und im Bratensatz langsam knusprig braten.

Inzwischen die Fenchelscheiben dekorativ auf Tellern anrichten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem beiseite gelegten Fenchelgrün bestreuen. Den Bratspeck darüber verteilen. Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln und über den Fenchelsalat geben. Sofort servieren.