1. Zitrone in Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Von den Artischocken die Stiele und die unteren, äusseren Blätter abbrechen. Obere Artischockenhälften bis knapp über die Böden waagerecht abschneiden. Grüne Blattansätze bis zum hellen Zentrum abschneiden. Das Heu mit Hilfe eines Loetfels vollständig entfernen, die Böden sofort in das Zitronenwasser legen.

2. Kartoffeln schälen. Artischocken abtropfen lassen. Beides in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit 750 ml Wasser, Olivenöl und Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten weich kochen.

Kartoffeln und Artischocken mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Küchenmaschine mit Schneidmesser nicht zu fein pürieren. Dabei 50 ml Artischockenwasser und die Sahne hinzufügen. Das Püreee mit Salz und Muskat würzen, in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen. Die Petersilie unterheben, zum Spanferkel servieren.