die hälfte der butter in einem topf erhitzen und die schalottenwuerfel darin glasig dünsten. Den sauerampfer von den stiefel befreien, waschen, abtropfen lassen und 8 sm bkaettchen beiseitelegen. Die restlichen kurz in salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut ausdrücken. Grob hacken und zu den schalotten geben. Mit der huehnerbruehe aufgiessen, salzen, pfeffern und 10 minuten köcheln lassen. Anschliessend im mixer oder mit einem stabmixer pürieren, die Crème fraîche unetruehren, aufkochen dann mit worcestersauce abschmecken. Die restliche butter in einer beschichteten pfanne erhitzen, die wachteleier aufschlagen und darin braten. Die suppe auf teller verteilen, je 2 sauerampferblaettchen und ein spiegelei in die mitte geben tip: anstelle des sauerampfers kann man auf blattspinat verwenden