1. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Crème double mit einer kräftigen Prise Salz, Zucker und Vanillezucker langsam erhitzen, aber nicht kochen. Die Gelantine gut ausdrücken und in der heissen Sahne auflösen. Die Sahne beiseite stellen.

2. Joghurt und Zitronenwodka per Hand mit dem Schneebesen aufschlagen und unter die heisse Sahne rühren. Die Creme auskühlen lassen und dabei öfter umrühren.

3. Die Joghurtcreme durch ein Spitzsieb in eine mit Wasser ausgespülte Savarinform giessen. Den Pudding 3-4 Stunden (besser noch über Nacht) kühl stellen. Die Form kurz in heisses Wasser tauchen, den Pudding auf eine Servierplatte stürzen und mit Fruchtpürees oder bitterem sardischen Honig servieren.

Kiwipüree Kiwis schälen, pürieren, etwas Puderzucker und Kiwilikör unterrühren.

Himbeerpüree Himbeeren pürieren, mit etwas Puderzucker und Himbeerlikör (oder Orangenlikör) verrühren.