Zitronen waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Küchenmesser seitlich längs 6-8-mal ca. 1 cm tief einschneiden. Die Einschnitte durch Druck auf die Zitrone etwas öffnen und mit Salz füllen.
Zitronen und Lorbeerblätter in ein hohes Glasgefäss (z. B. Weckglas) geben und mit 3 l kochendem Wasser übergiessen. Abkühlen lassen. Dann das Olivenöl dazugeben und die Zitronen ca. 8 Wochen kühl ruhen lassen.
