1. Für die helle Vinaigrette einen Teelöffel Senf mit einem Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100 Milliliter Essig und 300 Milliliter Öl verquirlen.

2. Die Poulardenbrust diagonal in Streifen schneiden. Die Zitronenverbene waschen, trocken tupfen und die Hälfte davon mit dem Geflügel vermengen. Die andere Hälfte in einer weiten Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Temperatur knusprig braten. Anschliessend die Zitronenverbene auf Küchenkrepp geben und salzen.

3. In der Pfanne mit dem aromatisierten Olivenöl zusätzlich einen Stich Butter zerlassen und das Hühnchenfleisch zusammen mit der Zitronenverbene anbraten. Mit Kalbs- oder Geflügelfond ablöschen und die Pfanne nach einer Minute vom Herd ziehen. Das Ganze mit 100 Milliliter von der weissen Vinaigrette binden.

4. Die Salatmischung mit einer Vinaigrette aus Kräuteressig und Olivenöl anmachen und auf die Teller geben. Obendrauf die gebratene Zitronenverbene, daneben die Poulardenbruststreifen. Mit ein paar gebratenen Kartoffeln dazu wird aus der Vorspeise ein Hauptgang.

und_trinken_poulardenbrust_mit_zitronenverbene. Pdf