Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, leicht abkühlen. Schabziger und Mascarpone darunter mischen, würzen.

Stangensellerie und Rüebli im Dämpfkörbchen knapp weich garen.

Plätzli würzen, Schabzigermasse bis auf einen ca. 2 cm breiten Rand auf dem Fleisch glatt streiche. Gemüse darauf verteilen, Ränder auf der Längsseite darüber legen, aufrollen, mit Küchenschnur binden.

Portionsweise im Mehl wenden und in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen.

Sauce: Hitze reduzieren, Tomatenpüree beigeben, Apfelwein (oder-saft) dazugiessen, etwas einköcheln. Bouillon dazugiessen. Unter Rühren aufkochen, würzen.

Fleischvögel in die Sauce legen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. Zehn Minuten schmoren.

Dazu: eine Polenta aus Maisgriess Bramata.