Mehl, Ei, Eigelb, Milch, Salz und Butter in einen hohen Becher geben und mit dem Zauberstab zu einem glatten Teig mixen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz 5 dünne Pfannkuchen ausbacken.

Karotte und Sellerie 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, anschliessend in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Rahmkäse, Schmand und Sahne mit Salz und Chili würzen, Kapern, Gewürzgurken, Schnittlauchröllchen und Zitronensaft unterrühren.

Die Forelle enthäuten. Das Fleisch vorsichtig von den Gräten lösen und möglichst in ganzen Stücken filetieren. In 20 gleich grosse Stücke schneiden.

Die Pfannkuchen nacheinander auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils etwas Füllung darauf verteilen, dann halbieren. Auf jeder Pfannkuchenhälfte ein Stück Forelle und einige Karotten- und Selleriestreifen verteilen. Anschliessend fest zu einem Hörnchen zusammenrollen. Servieren: Die Gemüsestreifen dekorativ aus dem Röllchen heraushängen lassen. Mit Petersilienblätter garnieren.

*Fingerfood: Pfannkuchenröllchen mit Frischkäse und geräucherter Forelle