Die Kuvertüre grob zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen. Sahne (I), Puderzucker (I) und Salz in einem Topf 5-6 Minuten kochen lassen. Das Maronenpüree, den Rum und die aufgelöste Kuvertüre mit einem Schneebesen unter die Sahne rühren. Die Mischung in eine flaches Gefäss füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Maronen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 12-15 Minuten rösten. Die Maronen mit 5 cm Abstand zueinander auf ein Stück leicht geölte Alufolie legen. Den Zucker in einem schweren Topf zu hellbraunem Karamel schmelzen lassen. Die Maronen mit jeweils 1 El Karamel überziehen. Dabei zügig arbeiten, da sonst der Karamel fest wird. Sollte er fest werden, muss der Karamel nochmals erhitzt werden, um sich wieder zu verflüssigen.

Die abgekühlte Maronenmasse portionsweise durch die Spätzlepresse drücken und dabei leicht kegelförmig auftürmen. Dafür eignet sich am besten eine Glasplatte oder Etagere.

Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und als "Schneehaube" auf den Monte Bianco geben. Dabei die Sahne locker auftürmen und nicht glattstreichen. Als "Schnee" den restlichen Puderzucker darübersieben. Die karamelisierten Maronen dekorativ um den Maronenberg anordnen. Sofort servieren.

Tipp: Die Maronenmasse kann man Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank abgedeckt bereithalten, die Maronenkaramelisiert man einige Stunden vorher. Bevor dei Gäste kommen, presst man die Masse durch die Spätzlepresse, in letzter Minute schlägt man nur noch die Sahne.