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| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 150 Gramm | Rinderhack |
| 2 | Rohe Schweinsbratwürste ohne Haut |
| 1 | Zwiebel |
| 600 Gramm | Rindfleisch rechteckig geschnitten und etwa 1 cm dick |
| 4 Scheibe | Spickspeck |
| 4 | Eier hartgekocht |
| 100 Gramm | Parmesan, in dünne Scheiben gehobelt |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 375 Milliliter | Rotwein herb |
| 1000 Milliliter | Rinderbrühe |
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Das Olivenöl erhitzen (1.), Zwiebel darin glasig dämpfen. Die übrigen Zutaten von 1.) beigeben, durchdämpfen.
Das Fleisch auf einen Tisch ausbreiten, mit dem Speck belegen. Den gedämpften Fleischbrei daraufstreichen, Käse darüber legen und Eier der Reihe nach darauflegen. Alles zu einer satten Rolle rollen und gut mit Zwirn umwickeln.
Olivenöl (3) erhitzen. Die Rolle gut ringsum anbraten. Mit Wein ablöschen. Diesen einkochen lassen. Die Brühe beigeben und zugedeckt (je nach Fleischqualität) 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.
(Rueegg/Feisst: Grossmutters Mittelmeerküche - Kochen wie im Urlaub , Albert-Müller-Verlags-Ag)
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
