Lexikon:
Flambieren
Noch vor kurzem hatte man in Feinschmeckerkreisen nur Spott fuer das Abfackeln von Hochprozentigem übrig. Nun sieht man alles differenzierter: Wenn der Alkohol verbrannt ist, bleiben die Aromastoffe zurück und geben dem Gericht eine feine Würze. Voraussetzung: mit Spirituosen bester Qualität flambieren.